?黑豆奶茶是以黑豆和鐵觀音為原料，通過浸泡、熱磨、過濾、復(fù)配等工藝，制作出來的一種黑豆奶保健飲品。在制作黑豆奶茶時，加入適量的徐州漢元生合生物科技有限公司生產(chǎn)的黑豆乳穩(wěn)定劑，可以讓所得豆奶在色澤、氣味、組織狀態(tài)和口感方而均較好。下面我們就具體來了解下黑豆奶茶的制作步驟吧。

??一、必要的材料與設(shè)備

??1、材料

??紅茶、綠茶、烏龍茶，黑豆，白砂糖、蔗糖、蜂蜜、徐州市漢元生物科技研究所生產(chǎn)的黑豆乳穩(wěn)定劑、蔗糖醋、單甘醋、梭甲基纖維素鈉(CMC-Na)均為食品級。

??2、設(shè)備

??多功能榨汁攪拌機(jī)，分光光度計，電子精密天平，微電腦電磁爐，高速勻漿機(jī)，水浴鍋，玻璃棒，燒杯，漏斗等。

??二、操作要點(diǎn)

??1、黑豆奶的制取

??選取成熟飽滿、色澤好、無蟲蛀和鼠咬的黑大豆，除去黑豆中的雜質(zhì)，脫皮清洗，3倍水中20℃浸泡9 h瀝水，沸水磨漿，在高于80℃的條件下保溫10~15 min，過濾、制漿，豆奶用水量為8：1，用4層紗布過濾。

??2、黑豆皮中黑色素的提取

??采用水提法對黑豆皮中色素進(jìn)行提取，豆皮與水的比例為1:10，95~100℃浸提3h，8層紗布過濾分離2次提取加水量為6倍，1.5h，過濾，將2次提取液合并，在大豆磨漿或豆奶調(diào)制時加入。

??3、茶湯的制取

??浸提溫度90℃時間，茶水比例為1:100，采用2次浸提方法混合調(diào)配均質(zhì)、裝瓶殺菌、冷卻、保藏。