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羧甲基纖維素鈉是當今世界上使用范圍最廣、用量最大的纖維素種類，在食品工業中用作增稠劑，被認可為安全的食品添加劑。

卡拉膠作為一種很好的凝固劑，在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

果膠是一種天然營養健康的水溶性膳食纖維，不僅具有較好的口感，而且來自天然的水果蔬菜，與市場上的粗纖維相比具有易溶解、口感好、功能獨特等優勢，更天然更安全，并且利用其凝膠性，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑等

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。

瓜爾膠應用在果汁產品中，能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協調顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態，并與乳化劑有效地結合。

瓜爾豆膠在冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用，可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。